Spicy Gongura Chicken Recipe – Easy Andhra Special

Gongura Chicken సండే స్పెషల్: నోరూరించే పక్కా ఆంధ్ర స్టైల్ గోంగూర చికెన్.. ఇలా వండితే రుచి అదిరిపోవాల్సిందే!

మన ఆంధ్ర వంటకాల గురించి మాట్లాడుకుంటే కారం, మసాలా, పులుపు.. ఈ మూడూ కరెక్ట్‌గా పడాల్సిందే. అందులోనూ నాన్ వెజ్ ప్రియులకు ‘గోంగూర చికెన్’ పేరు వింటేనే నోట్లో నీళ్లు ఊరుతాయి. గుంటూరు, నెల్లూరు, రాయలసీమ.. ఇలా ప్రాంతం ఏదైనా సరే ఈ కూరకి ఉన్న క్రేజ్ వేరు. వేడి వేడి అన్నంలో కొంచెం నెయ్యి వేసుకుని, పుల్లపుల్లగా, కారంగా ఉండే గోంగూర చికెన్ కలుపుకుని తింటుంటే.. ఆ మజాయే వేరు.

పల్లెటూళ్లలో కట్టెల పొయ్యి మీద, మట్టి పాత్రలో వండే గోంగూర చికెన్ రుచి ఎప్పటికీ మర్చిపోలేం కదా! సరిగ్గా అదే పల్లెటూరి రుచిని మన ఇంట్లోనే చాలా ఈజీగా ఎలా తెప్పించాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

Gongura Chicken కి కావలసిన పదార్థాలు:

• చికెన్: 1 కిలో
• గోంగూర: 3 పెద్ద కట్టలు (ఎర్ర గోంగూర అయితే పులుపు బాగా వస్తుంది)
• ఉల్లిపాయలు: 3 (సన్నగా తరిగినవి)
• టమాటాలు: 2
• పచ్చిమిర్చి: 5-6 (మీ కారాన్ని బట్టి)
• అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 3 టేబుల్ స్పూన్లు (ఫ్రెష్‌గా నూరినది)
• కారం: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
• పసుపు: అర స్పూన్
• ధనియాల పొడి & గరం మసాలా: తలా ఒక స్పూన్
• జీలకర్ర: అర స్పూన్
• కరివేపాకు, కొత్తిమీర: కొద్దిగా
• నూనె, ఉప్పు: సరిపడా

Gongura Chicken కి తయారీ విధానం (Step-by-Step):

1. చికెన్‌కి మసాలా పట్టిద్దాం (మెరినేషన్): చికెన్‌ను శుభ్రంగా కడిగి నీళ్లు వంపేయండి. అందులో కొంచెం ఉప్పు, పసుపు, కారం, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి ముక్కలకి బాగా పట్టించండి. దీనిని కనీసం అరగంట పాటు పక్కన పెడితే, ముక్క లోపలి వరకు ఉప్పు కారం వెళ్లి చికెన్ చప్పగా లేకుండా ఉంటుంది. అసలైన రుచికి ఇదే ఫస్ట్ సీక్రెట్.

2. గోంగూర మగ్గబెట్టుకుందాం: గోంగూర ఆకులను కడిగి నీళ్లు లేకుండా చూసుకోండి. ఇప్పుడు స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి, ఒక స్పూన్ నూనె వేసి గోంగూర ఆకులను మగ్గనివ్వండి. ఆకులు పూర్తిగా మెత్తబడ్డాక దించేయండి. చల్లారాక మిక్సీలో గానీ, రోట్లో గానీ కచ్చాపచ్చాగా నూరుకోండి. (మరీ మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేస్తే బాగుండదు, ఆకులు కొద్దిగా తగులుతుంటేనే అసలైన టేస్ట్).

3. అసలు వంట మొదలుపెడదాం: ఒక మందపాటి గిన్నెలో సరిపడా నూనె వేయండి. నూనె వేడయ్యాక జీలకర్ర, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేగనివ్వండి. తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి అవి ఎర్రగా గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించండి. ఇప్పుడు మిగిలిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేయించండి.

4. చికెన్ ఉడికించడం: ఉల్లిపాయలు వేగాక టమాటా ముక్కలు వేసి అవి మెత్తగా గుజ్జులా అయ్యేవరకు ఉడికించండి. ఆ తర్వాత కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు మనం ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న చికెన్ వేసి బాగా మిక్స్ చేయండి. మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద ఉడికించండి. చికెన్ లోని నీళ్లతోనే సగం ముక్క ఉడికిపోతుంది.

5. గోంగూర కలిపే టైమ్: చికెన్ ఒక 70% ఉడికింది అనుకున్నాక, మనం నూరి పెట్టుకున్న గోంగూర ముద్దను వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు గరం మసాలా చల్లి, మూత పెట్టి మరో 10 నుంచి 15 నిమిషాలు సిమ్‌లో మగ్గనివ్వండి. నూనె పైకి తేలి, గ్రేవీ చిక్కబడి, గోంగూర పులుపు ముక్కకి పడుతున్నప్పుడు వచ్చే వాసనకే సగం కడుపు నిండిపోతుంది. చివరగా కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

రుచి డబుల్ అవ్వాలంటే ఈ టిప్స్ గుర్తుపెట్టుకోండి:

• ఈ కూరలో చింతపండు అస్సలు వాడకూడదు. గోంగూరలో ఉండే సహజమైన పులుపే చికెన్‌కి పర్ఫెక్ట్‌గా సరిపోతుంది.
• గోంగూర చికెన్ వండిన వేడి మీద తినడం కన్నా.. మరుసటి రోజు తింటే ఆ మసాలాలన్నీ ముక్కకు పట్టి టేస్ట్ నెక్స్ట్ లెవెల్‌కి వెళ్తుంది!
• డైటింగ్ లాంటివి పక్కనపెట్టి కాస్త నూనె ఎక్కువేసి వండండి, అప్పుడే ఆ పల్లెటూరి స్టైల్ టేస్ట్ బయటపడుతుంది.
• ఇది వేడి వేడి అన్నం, రాగి సంగటి, లేదా జొన్న రొట్టెల్లోకి సూపర్ కాంబినేషన్.

ఈ వీకెండ్ మీ ఇంట్లో కచ్చితంగా ఈ స్టైల్‌లో ఆంధ్ర గోంగూర చికెన్ ట్రై చేసి చూడండి. ఫ్యామిలీ మొత్తం మళ్లీ మళ్లీ కావాలని అడిగి మరీ తింటారు!

Gongura Chicken కి తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు (FAQs) :

Q) గోంగూర చికెన్‌కు ఏ గోంగూర వాడితే టేస్ట్ బాగుంటుంది? A) ఈ కర్రీకి ఎర్ర గోంగూర అయితే పర్ఫెక్ట్‌గా సెట్ అవుతుంది. ఎందుకంటే అందులో సహజంగానే పులుపు కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఆ పులుపు చికెన్ మసాలాతో కలిస్తేనే అసలైన ఆంధ్ర రుచి వస్తుంది. తెల్ల గోంగూర వాడితే పులుపు కొంచెం తక్కువగా అనిపించవచ్చు.

Q) ఇందులో చింతపండు రసం లేదా నిమ్మరసం కలుపుకోవచ్చా? A) అస్సలు అవసరం లేదండి. గోంగూరలో ఉండే పులుపే చికెన్‌కు కరెక్ట్‌గా సరిపోతుంది. ఒకవేళ మీరు తెల్ల గోంగూర వాడి, పులుపు సరిపోలేదు అనిపిస్తేనే లాస్ట్‌లో కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండుకోవచ్చు, కానీ చింతపండు మాత్రం వేయొద్దు.

Q) చికెన్ ముందుగానే కలిపి పెట్టుకోవడం (మ్యారినేషన్) కంపల్సరీనా? A) అవునండి, చికెన్ కర్రీ ఏదైనా సరే.. ఒక అరగంట ముందు ఉప్పు, కారం, అల్లం పేస్ట్ పట్టించి పక్కన పెడితేనే ముక్కకి ఫ్లేవర్ బాగా పడుతుంది. లేదంటే పులుపు వల్ల పైన మసాలా ఉండి, లోపల ముక్క చప్పగా అనిపిస్తుంది.

Q) ఈ కూర బయట ఉంచితే పాడవ్వదా? ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలా? A) గోంగూర చికెన్ వండేటప్పుడు నీళ్లు తక్కువగా వాడి, నూనె కొంచెం ఎక్కువేసి బాగా మగ్గనిస్తే.. బయట ఉంచినా మరుసటి రోజు వరకు అస్సలు పాడవదు. నిజం చెప్పాలంటే, రెండో రోజుకి ముక్కకు మసాలా బాగా పట్టి టేస్ట్ ఇంకా అదిరిపోతుంది.

Q) ఈ రెసిపీని బాయిలర్ చికెన్‌తో కాకుండా నాటుకోడితో చేయవచ్చా? A) కచ్చితంగా చేయొచ్చు! నాటుకోడితో చేస్తే ఆ టేస్ట్ అసలు వేరే లెవెల్ ఉంటుంది. కాకపోతే నాటుకోడి ఉడకడానికి టైమ్ పడుతుంది కాబట్టి, ముందే చికెన్‌ని కుక్కర్‌లో ఒక 3-4 విజిల్స్ వచ్చేదాకా ఉడికించుకుని ఆ తర్వాత గోంగూర కలుపుకుంటే బాగుంటుంది.

నెల్లూరు ఫిష్ కర్రీ ఎలా చేయాలో స్టెప్ బై స్టెప్ ప్రాసెస్ చూడండి : Check Now

ముగింపు (Conclusion)

చూశారు కదా.. మన ఆంధ్ర స్పెషల్ గోంగూర చికెన్ ఇంట్లోనే ఎంత ఈజీగా చేసుకోవచ్చో! పుల్లపుల్లగా, కారంగా.. ముద్ద ముద్దకి మజా ఇచ్చే ఈ కూర రైస్, రాగి సంగటి, రొట్టెలు ఇలా ఎందులోకైనా అదిరిపోతుంది. సండే వస్తే రొటీన్‌గా ఒకేలాంటి చికెన్ కర్రీ కాకుండా, ఈసారి ఇలా పల్లెటూరి స్టైల్ గోంగూర చికెన్ ట్రై చేసి చూడండి. మీ ఇంట్లో వాళ్లంతా కచ్చితంగా ఫిదా అయిపోతారు. వండాక టేస్ట్ ఎలా వచ్చిందో కింద కామెంట్స్ లో మాతో పంచుకోవడం మర్చిపోకండి!

చిన్న గమనిక (Disclaimer):

ఈ ఆర్టికల్ లో చెప్పిన కొలతలు మరియు మసాలాలు ఒక సాధారణ ఇంటి వంటకాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని ఇచ్చినవి. మీ ఇంట్లో కారం, ఉప్పు మరియు పులుపు తినే అలవాట్లను బట్టి ఆ కొలతలను మీరు కాస్త అటూఇటుగా అడ్జస్ట్ చేసుకోవచ్చు. అలాగే, ఆరోగ్యపరంగా ఏవైనా పత్యాలు ఉన్నవారు ఇందులో వాడే నూనె, మసాలాల మోతాదును మీ డాక్టర్ లేదా డైటీషియన్ సలహా మేరకు వాడుకోగలరు.